खाना बनाते समय ध्यान रखें ये बातें

खाना बनाते समय ध्यान रखें ये बातें 

• प्याज को पकाते समय उसमें थोड़ा नमक डाल लें। इससे प्याज जल्द पकेंगे !
• दाल को जल्दी पकाने के लिए उसमें थोड़ा-सा घी, चुटकी भर हल्दी व हींग और जरा-सा नमक व चीनी डालिए, इससे दाल आसानी से पकेगी और उसकी खुशबू भी बरकरार रहेगी।
• सात्विक भोजन में अधिकतर मौसमी फल और सब्जियों का ही इस्तेमाल करें। फलों जो अपने आप से पके हुए हो उनको ही प्रयोग करें। 
• किंचन में चूल्हे (गैस) एवं पानी रखने के स्थान के बीच उचित दूरी रखें तथा किंचन में टूटे-फूटे बर्तन ना रखें। 
• सब्जियों को काटने से पहले जल से अच्छी तरह धो लेना चाहिए। जल से धो लेने पर उनके साथ लगी खेतों की मिट्टी, सब्जियों की सुरक्षा के लिए छिड़की गईं कीट नाशक औषधियों के विषैले तत्त्व साफ हो जाते हैं।
• सब्जियों को काटकर जल में धोने से विषैले तत्त्व उनमें ही छिपे रह जाते हैं और पौष्टिक तत्त्व नष्ट हो जाते हैं।
• सब्जियों को बिना ढके हुए नहीं पकाना चाहिए क्योंकि खुले पात्रों में सब्जियों को पकाने से उनके पौष्टिक तत्त्व, विशेष रूप से विटामिन ‘सी’ नष्ट हो जाते हैं। सब्जियों को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए देर तक भी नहीं पकाना चाहिए।
• हरे टमाटरों को जल्दी पकाने के लिए उन्हें ब्राउन पेपर बैग में पैक कर किसी डार्क कॉर्नर में रखें।टमाटर जल्दी ही लाल हो जाएंगे और उनका स्वाद  भी बरकरार रहेगा।
• सब्जियों, दालों व अन्य पदार्थों के बनाने के लिए सरसों, तिल व नारियल के रिफांइड तेलों का ही इस्तेमाल करना चाहिए। वनस्पति घी और शुद्ध घी का इस्तेमाल पाचन क्रिया को हानि पहुंचाते हैं। इनसे कोलेस्ट्रॉल की मात्रा भी अधिक बढ़ती है।
• मिट्टी के तवे पर रोटी बनायें इससे रोटी ना सिर्फ ज्यादा स्वादिष्ट बनती है बल्कि ये आपकी सेहत के लिए ज्यादा फायदेमंद भी होती है। रोटी में मिट्टी का स्वाद आपकी भूख बढ़ा देता है। मिट्टी के तवे पर रोटी धीरे-धीरे सिकती हैं जिस वजह से इसमें पूरे पौषक तत्त्व बने रहते हैं। आयुर्वेद में लिखा है कि खाना आप जितना आराम से पकाएं और जितना आराम से खाएं वो आपकी सेहत के लिए उतना ही फायदेमंद होता है।
• खाना  बनाते समय जब पानी का उपयोग किया जाता है तो हो  सकता है यह जैविक या रासायनिक चीजों से संदूसित हो। यह संदूषित पानी पीने या खाने में इस्तेमाल करने के बजाय काम करने की सतह की साफ सफाई में इस्तेमाल करें। 
• सब्जी में यदि नमक अधिक हो जाये तो उसमें आलू की लंबी फांके काटकर डालें और फिर उबालें। उसके बाद आलू निकाल दें। इससे सब्जी में नमक कम लगेगा।
• नरम और खस्ता पूरी बनाने के लिए आटे को दूध या दही से गूंथे।
• सूजी को हल्का सा भूनकर रखने से उसमें कीड़े नहीं पड़ते हैं। इसी तरह दलिये को भी भूनकर रख सकते हैं।
• अगर टमाटर ज्यादा पके हुए हो तो थोड़े से पानी में नमक डालकर उसमें टमाटर डालकर रात भर छोड़ दें। सुबह आपको टमाटर सख्त और ताजा मिलेंगे।
• सब्जियों का छिलका अगर पतला हो तो उन्हें बिना छिले धोकर प्रयोग करें। 
• राजमा रात को नहीं भिगोया है तो राजमा व पानी के साथ कुकर में चिकनी सुपारी डालकर तीन सीटी के बाद कुकर थोड़ा ठंडा होने पर कुकर खोलकर राजमा में एक ट्रे आइस क्यूब डालकर तीन चार सीटी होने तक और पका लें , राजमा अच्छे से गल जायेंगे।
• पनीर यदि सख्त हो तो उसे चुटकी भर नमक मिले हुए गुनगुने पानी में दस मिनट के लिए रख दें। पनीर नर्म हो जायेगा। पनीर नरम व स्पंजी बनाने के तरीके जानने के लिए यहाँ क्लिक करें।
• तन्दूरी चपाती को नर्म बनाने के लिए आटा लगाते समय उसमे थोडा दही मिला दें और गुनगुने पानी से आटा लगायें। तंदूरी चपाती सॉफ्ट और क्रिस्पी बनेंगी।
• पनीर बनाने के बाद बचे हुए पानी से आटा लगाने से तन्दूरी चपाती नर्म बनती है। 
• प्याज को काटने से कुछ देर पहले फ्रिज में रखें , फिर काटें। इससे आंसू नहीं आएंगे।
• इडली डोसे का मिक्स खट्टा हो गया हो तो इसमें नारियल का दूध मिला लें। खट्टापन निकल जायेगा।
• जब आप दही का रायता बना रही हो तो आप उसमे हिंग या जीरे का तड़का लगाकर उसको और भी अधिक स्वादिष्ट बन सकती है। 
• बैंगन की स्लाइस फ्राई करते समय उन पर थोड़ा नमक और बेसन बुरका दें इससे स्लाइस कुरकुरी बनेगी। 
• मेथी की कड़वाहट हटाने के लिए थोड़ा सा नमक डालकर इसे थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। 
• अच्छा रसोइया बनने के लिए मन लगाकर खाना बनाना अति आवश्यक है। यदि आप बेमन से खाना बनाएगी तो यह तय है कि खाने का स्वाद उतना अच्छा नहीं होगा।